ゲル化剤・増粘剤

弾力、食感、美観などさまざまな角度から
「固める技術」を追求しつづけています

ゲル化剤は、主に果汁や乳製品を固めるデザートゼリー、ミルクプリンなど、ゲル状食品を作る工程で使用されます。
弊社では外観や食感、口溶けなど多様なニーズに対応した商品開発・製造を行っています。

ゲル化剤の用途例

分類 用途例 ゲル化剤の開発内容
水ゲル用 中性用 コーヒーゼリー、お茶ゼリー、水羊羹、
和風ゼリー（柿・栗など）		 ゼラチン様や寒天様など食感の違いから、チルド、レトルト、冷凍解凍など流通形態に対応した耐熱耐酸性のあるゲル化剤など、用途に合わせて様々なタイプ。
酸性用 フルーツゼリー、ワインゼリー、フルーツ水羊羹、野菜ゼリー
ミルクゲル用 中性用 プリン､ババロア､ブラマンジェ、
豆乳デザート		 加熱による蛋白凝集、冷凍解凍による食感劣化や離水防止、チーズデザート等への耐酸性のあるゲル化剤など。
酸性用 フルーツプリン、チーズデザート
その他 ジャム状食品 ジャム､ナパージュ､ハードゼリー、
酸乳デザート		 ペクチンを主体に塩類等を配合したゲル化剤。
低糖度ジャム・ナパージュ用、高糖度のハードゼリー用など。
ドリンクゼリー チァーパック入りゼリー 滑らかな食感から脆い食感など多彩な食感を表現し、素材の特徴を活かすゲル化剤。
コンニャク食感 コンニャクゼリー、コンニャク食感ゼリー マンナンを主体としたゲル化剤、マンナンを使用せず弾力性があり内部強度の高いコンニャク食感用ゲル化剤など。

美味しさを表現するテクスチャーを
追求し表現します

食品に適度な粘度を与える増粘剤は、タレやソース、ドレッシングをはじめ、塩辛やキムチの離水防止など幅広い用途に合わせた製品開発・製造を行っています。

増粘剤の用途例

用途例 効果
たれ・ソース コク・粘度付け、分離防止
ドレッシング 油水分離・固形物沈殿防止、分散安定化
乳製品 アイスクリーム等の分離防止、保形効果、ダレ防止、飲料の沈殿防止
水産加工品・漬物 離水防止、粘度保持
製菓・製パン 生地の食感改良、しとり感の保持、フルーツケーキのフルーツ沈殿防止
嚥下食 トロミ付け